春味正浓香椿俏 医生提醒：焯水去毒是尝鲜关键

全媒体记者 侯娟娟 韩堃 通讯员 李沐佳

在春意盎然的时节，香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感，成为餐桌上备受青睐的春日佳肴。3月26日，记者走访发现，本地商超已开启"香椿尝鲜季"，香椿炒蛋等时令菜品重归市民餐桌。驻马店市中心医院胃肠内科住院医师路恒明特别提醒，新鲜香椿芽亚硝酸盐含量较高，需经沸水焯烫方可安全食用。

路恒明介绍，香椿生长于树上，富含蛋白质、维生素C等，具有理气、健胃、抗菌等功效。但香椿中含有亚硝酸盐，尤其是老叶中的含量更高，一旦直接过量食用就会发生亚硝酸盐中毒，让人出现不良反应。香椿在生长过程中对氮元素的转化，以及在储存过程中细菌分解含氮物质都可以产生亚硝酸盐。亚硝酸盐过量摄入，危害轻的比如缺氧、头晕、恶心、呕吐，严重的甚至可以导致死亡。

那香椿怎么吃更健康？路恒明说：“最简单的方法是焯水，这是降低亚硝酸盐含量最有效的方法之一，研究表明，焯水1分钟可除去一半以上的亚硝酸盐含量。其次选择新鲜的嫩芽，嫩芽中亚硝酸盐的含量比较低，相对来说更为安全。另外是新鲜食用，采回来的香椿尽快食用，避免长时间的存放导致亚硝酸盐含量增加。”

此外，路恒明还提醒市民，如果腌制香椿，也要尽快食用，避免亚硝酸盐含量的增加。同时，香椿不宜过量食用，过量食用可能会加重胃肠负担，引起消化不良。（编辑 詹云清）