【科学照“谣”镜】不吃肉改吃素，就能远离脂肪肝……是真是假?

除了动物性脂肪(如肥肉)和植物油可作为体内脂肪的来源外，摄入过量的碳水化合物(如淀粉)也可在人体内经一系列生化反应转化为脂肪。当这些物质过剩，超过身体代谢的需要时，就会堆积在肝脏中。

即使不摄入胆固醇等相关成分，人体肝脏也照样夜以继日地加工合成胆固醇。而且，全吃素食，不食腥荤，还有可能导致营养不良性脂肪肝。

多学一个知识点

——远离脂肪肝，科学饮食很关键

脂肪肝患者应遵循低脂肪、低糖、高膳食纤维的饮食原则。

控制能量摄入

适当控制能量摄入，尤其是超重或肥胖者，要逐步减少能量摄入，同时保持营养均衡。

摄入充足的蛋白质

充足的蛋白质摄入能保护肝功能、促进肝细胞复原和再生。脂肪肝患者可以选择脱脂奶类、鸡蛋清、鱼类、去皮鸡肉及鸭肉、豆制品等作为蛋白质来源。

管理脂肪摄入总量

限制动物油摄入量，植物油的每日摄入量以25～30克为宜。限制摄入高胆固醇食物，如动物内脏、鱼卵、蟹黄等。

少吃精制碳水化合物

过多摄入精制碳水化合物会刺激胰岛素分泌，不利于脂肪肝的治疗。日常膳食应粗细搭配，减少精制谷物所占比例。

多吃新鲜蔬菜和水果

每日蔬菜的总摄入量以400～500克为宜，其中绿叶蔬菜至少占50%;控制淀粉类蔬菜的摄入量，食用后相应减少主食。水果以低糖水果为主，每日摄入200～300克。

合理烹饪

避免摄入过咸及刺激性的调味品、动物油等。每日摄入盐总量以5克为宜。采用蒸、煮、烩、炖、清炒等烹饪方式，避免油炸、油煎等。

增加摄入膳食纤维

膳食纤维有助于降血脂和降血糖，减少脂肪在肝脏中的堆积。建议每天摄入足够的膳食纤维，包括蔬菜、水果、全谷物等。

选择低脂肪高蛋白食物

低脂肪高蛋白食物有助于控制体重，延缓脂肪肝的进展。推荐摄入瘦肉、鱼类、豆类等低脂肪高蛋白食物，避免过量摄入高脂肪食物。

限制糖分摄入

过量摄入糖会增加肝脏负担，建议减少摄入糖，尤其是精制糖和高糖饮料，可以选择低糖或无糖食品。