包吃包住、月薪 4000+ 餐饮企业开年先“抢人”？

大量餐饮店门口摆上了“招聘启事”

顶端新闻·河南商报记者 白刘阳 文/图

近期，餐饮行业复苏超出预期。客流暴增加上一部分员工尚未返岗，导致多家餐饮企业出现人手不足的情况。

这波“抢人大战”，背后反映出餐饮业加速恢复态势。缺人、抢人呈现什么样的特点？还将持续多久？顶端新闻·河南商报记者进行了走访调查。

有经验的年轻服务员成为“香饽饽”

刚刚结束的春节假期，河南餐饮行业迎来一波“开门红”，全省多地餐饮店迎来客流高峰。但随着行业的回暖，人手短缺成了当下餐饮行业新的待解难题。

1月30日、31日，顶端新闻·河南商报记者连续走访郑州多家商场发现，包括快餐、火锅等多个业态的餐饮品牌纷纷挂出招聘启事，开启“抢人”模式。

麦当劳、炉小哥、阿香米线、禾丰记、九田家烤肉、南京大牌档等餐饮品牌纷纷贴出招聘启事，招聘人员从学徒到洗碗工、从服务员到店长等各类岗位均有。

南京大牌档一名店长告诉记者，此次招聘主要是为开新店储备工作人员，其中最缺乏的是有餐饮工作经验的年轻工作人员。

豆捞坊的一名店长告诉记者，“招聘启事已经贴出去好多天了，但是至今为止，还没有招到合适的人员。”

顶端新闻·河南商报记者了解到，目前岗位缺口最大的是服务员，其次是优秀店长。

“尤其是有过大品牌餐饮工作经验的年轻服务员和店长，现在最受欢迎。比如麦当劳、肯德基、海底捞、巴奴这样的大品牌，很多老板愿意出高价挖他们的人。”一餐厅老板告诉记者。

谷婆婆的一名店长直言：“现在很多来应聘的都是35岁以上的，年轻人很少愿意来。所以，每一个来应聘的年轻人，我们都很珍惜。”

餐饮服务员月薪，迈入4000+时代

除了年轻人更受欢迎以外，顶端新闻·河南商报记者了解到，目前郑州餐饮行业薪资水平也上了一个新台阶。白总管藤椒豆花鸡贴出的招聘公告显示，服务员月薪为4000~4500元，店长为8000~10000元，且均包含食宿；九田家烤肉的招聘公告显示，普通员工月薪为4000~5000元，店长为7000~10000元；胖哥俩肉蟹煲给店长开出的薪资范围甚至达11000~14000元。

从走访的30多家餐饮店来看，大部分餐厅为服务员开出的薪资水平均在4000元/月以上，学徒、洗碗工等岗位也已经很少低于3000元/月。

招聘平台发布的数据与顶端新闻·河南商报记者实地调查的数据相差无几。招聘平台职友集的一份统计数据显示，截至1月31日，在661份统计样本中，郑州餐厅服务员月薪为4500~6000元的占比最多，已经达到49.9%。

另一个招聘平台找工易最新发布的数据显示，郑州餐厅服务员工资平均为4433元/月。

种种迹象表明，目前郑州餐饮行业服务员月薪已经正式迈入4000+的新台阶。“薪资上涨是必然的。从全国来看，一线、新一线城市中，郑州餐饮行业的薪资水平处于偏低的水平。从不同行业来看，富士康、比亚迪等知名厂商均开出了不菲的薪资，吸引了大量年轻人。”一业内人士介绍。

一般元宵节过后缺人现象会有所缓解

郑州市餐饮与饭店行业协会会长、须水邓记品牌创始人邓胜利告诉记者，每年年底和年初，不少餐厅都会出现短暂的人手短缺现象。

“辛苦一年了，很多员工都想回家过年，这是人之常情。尤其是今年，因为疫情影响，不少人很长时间都没有回过家，因此都想回家看看。再加上此次迅速复苏超乎很多人预料，很多老板准备不足，才出现了缺人的状况。”邓胜利说，过完元宵节，随着员工陆陆续续返岗，缺人现象就会得到缓解。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，餐饮行业招人难其实一直是一个老大难的问题，“实际上，即便是平时，餐饮行业人员的流动性也是非常大的。”

“再加上餐饮行业的工作又特别累，现在很多年轻人不愿意干，老年人又干不了，所以造成整个行业每年都会出现用人荒。所以我们可以看到，春节期间，基本上都是大品牌才会继续营业。”朱丹蓬进一步分析道。

从顶端新闻·河南商报记者走访调查到的现象来看，不同企业之间有差别。相对来说，制度较为完善、有着清晰晋升渠道的大企业、大品牌招人更加容易。

解读

行业人士：未来餐饮用工成本将继续升高

扶摇木咨询创始人岳远认为，除了短期内的客流暴增外，造成此次餐饮行业出现人手短缺现象的因素是多方面的。“首先，最近三年餐饮业间歇停业，导致潜在就业人群放弃餐饮行业，选择流水线或者外卖骑手等工作。其次，95后、00后毕业进入社会，他们受教育程度较高，不愿意进入服务性行业。最后，餐饮行业在就业市场给出的薪资待遇缺乏吸引力。劳动强度大，比如工作时间10~12小时，很常见。”岳远说。

中国新锐餐饮私董会秘书长、食评人杨航有着同样的看法，“未来，餐饮行业的用工成本仍然会继续升高。”

“餐饮老板再抱怨用工成本高也是没有用的，这个趋势不会随着个人的意志所转移。”他认为，与全世界其他国家相比，中国餐饮行业的人员薪资一直处于低位。

“过去，60后、70后是劳动力市场主力的时候，我们还可以说我们有人口红利。但现在，这个红利不复存在了。现在，我国城镇化率已经突破60%，以前那种大规模农村流动人口进城务工的现象不会出现了。再加上我们的总人口开始出现负增长，可以断定，未来餐饮乃至整个服务业用工短缺的现象仍将长期存在，相应用工成本未来一定会继续升高。”他补充道。