夏季来临 谨防食物中毒

全媒体记者 杨治 袁淑芬

随着夏季的到来，天气越来越热，气温高，湿度大，食物易腐败变质。因此，食物中毒常有发生，轻者头晕、呕吐、腹泻，重者会威胁生命。

导致食物中毒的原因不同，因此症状各异，以呕吐、腹痛、腹泻为主的急性肠胃炎症状，严重者可出现脱水、休克、周围循环衰竭进而威胁生命。发生时间快速且比较集中，一般由几分钟到几小时不等，爆发突然，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行趋势。

发病一般与使用某食物有关，患者及家属在近期同一时间段食用过同一种“有毒食物”，停止食用该食物后不再发病。

食物中毒分类

1.细菌性食物中毒：主要原因是食物受到细菌污染，食物中含有大量活的致病菌。细菌性食物中毒高发于高温、潮湿的季节，这时细菌会在各种动植物上迅速繁殖，如果烹饪、储存不当，很容易发生食物中毒。

2.化学性食物中毒：主要是农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐和铅等大量有毒化学物质混入食物中所致。这类食物中毒的症状普遍比较严重。

3.有毒动植物中毒：动物如河豚、生鱼胆等，本身含有毒素，在加工、烹饪过程中没有清除或破坏掉，食用时就容易中毒。植物如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆等，由于种植、储藏或加工方法不对而没能除去食物中的天然毒素所致。

4.真菌毒素食物中毒：某些霉菌在食物中繁殖，引起食物中毒，比如霉变的谷物、甘蔗。用一般的烹调加热方法，不能破坏食物中的真菌毒素。

预防食物中毒

烹饪时的注意事项

1.饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中都要洗手，处理食物时注意生熟要分开，切过生食的菜刀、砧板不能再用来切熟食，避免交叉感染。

2.按照食品的保存特点及要求进行储存，冷藏食品应保质、保鲜，食品之间应留有间隙。生、熟食品分开放置。

3.食品食用前应彻底加热透，隔餐剩菜食用前也应充分加热。腌制品及罐头食品，食用前应煮沸6-10分钟，充分杀菌。

避免食物中毒四个“不”

1.不食用变质、腐烂的食品：选购食材时选择新鲜、具有原本色香味，没有出现腐败变质及其他异常反应。烹调好的食品最好现做现吃，熟肉制品在无冷藏的条件下，存放时间不宜超过4个小时。

2.不吃被有害化学物质污染的食品：食用蔬菜要采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留在蔬菜中的农药。洗食材时要仔细。

3.不生吃海鲜、河鲜、肉类等。

不食用病死的禽畜肉，尽量购买正规超市或菜市场新鲜肉类。

驻马店市中心医院妇女儿童医院急诊科副主任蔡青云告诉记者，夏季是食物中毒高发的季节，食物中毒也是急诊科常见的疾病之一。一旦出现食物中毒可以先喝一些温水，口服一些补液盐来进行补液，也可以进行适量的运动，运动可以增加胃肠道的蠕动，减少胃肠道的痉挛症状。如果出现呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒表现时，应立即停止食用可疑的中毒食物。将残存食物保存送检，并尽快到正规医疗机构进行诊治。（编辑 刘洁琼）