遂平传统年馍有创新 馒头香甜有嚼劲

全媒体记者 王立坤 通讯员 刘利

俗话说“过了腊八就是年”。连日来，人们纷纷开始置办年货、打扫房子，准备迎接春节的到来。馒头是过年期间人们餐桌上一道必不可少的美食。圆圆的馒头有“团团圆圆、蒸蒸日上”的寓意，寄托着美好的期待和祝愿。

这几天，遂平县“福多多馒头”创始人王红卫开始忙碌起来，他到车间指导制作蒸馍、枣花馍、豆包等传统面食，这些面食散发着浓浓的年味被打包销往各地。

1月24日，记者来到王红卫生产馒头的车间，看到员工正忙着制作馒头。只见员工们将手中的面粉揉成面团，面板上滴少许油，将面团柔软、压扁、然后切成等宽面皮。不一会儿，一个个圆圆的馒头摆放整齐，等待推入蒸笼。

经过十分钟的蒸制，热气腾腾的馒头就出了锅。据了解，福多多馒头制作过程是在传承古法技艺基础之上又充分融合了现代生物技术，酵子面与新面的占比为8:2，俗称老面馍。

王红卫介绍：“沿用最传统的老面工艺，通过三醒三发，第一次揭面、醒发，再揭面，再醒发，所以说它吃起来与众不同，一口能吃出咱们过去小时候的味道，目前车间每天有10万个年馍，通过各种渠道销售到整个豫南各个县市。”

该馒头应用现代科技，完成和面、压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列制作，实现了模拟手工馒头成型的全过程，达到了无菌化流水作业、批量自动化制作馒头的效果。

馒头自动化制作工艺，有效解决了人工制作馒头体力有限、揉面不均、质量不稳的技术性问题。同时，又保留了老面馒头制作“三醒三发”的传统工艺，推动了年馍向产业化、集群化、标准化发展。这样蒸出的馒头不仅具有传统手工馒头的风味，表皮光亮，口感筋道，而且味道香甜，更有嚼劲，远远超过手工制作或传统设备生产馒头的品质。

据悉，福多多馒头现有馒头生产线2条、鲜湿面条生产线1条、包子生产线1条，每天加工面粉15吨，年产值5000万元;按照车间设计布局，满负荷生产，每天可加工面粉60吨。（编辑 李宗文）