省级非遗“独臂张”烧鸡：七代传承百余年历史 每年10万只烧鸡走上市民餐桌

全媒体记者 朱剑锋 汪洋

“独臂张”烧鸡发源于清代道光年间，经七代家族传承延续至今，已有180多年的历史。为积极响应品牌强县建设，独臂张烧鸡始终以“打造天中民族品牌”为使命，坚守“独臂张”品牌理念，以消费者至上为基本，每年10万只烧鸡走上市民餐桌。

省级代表性传承人，平舆张氏烧鸡第七代传人张峰是平舆县政协委员、县工商联副主席。1990年初中时就已经在父亲的指导下从事家传烧鸡制作技艺。张峰在继承和发扬张氏烧鸡传统经验的基础上，加大了技术革新与改造力度，强化企业、产品的展示和宣传。于2009年注册“独臂张”商标，2014年被河南省政府、商务厅授予河南老字号，并带领第八代传人张亚辉开展项目的传承和相关资料的收集整理等工作。

张峰介绍：“独臂张烧鸡在制作过程中传承百年卤汤，传承技艺制作和祖传秘方相结合，精心研制而成。选用企业指定养殖基地六个月以上的土鸡，单只重量为3.5—5斤，再用28种名贵中草药，经过香油烹炸、微火油焖，循环老汤烹煮等卤制而成。作为第七代传承人，我在继承和发扬传统技艺的基础上，丰富发展了传统制作技艺，强化产品的宣传和展示，使独臂张烧鸡迅速从平舆销往了全国。成为远近闻名的河南老字号和河南省非物质文化遗产，深受群众喜爱。”

世代传承技艺，制作方法独特，多道程序，使独臂张烧鸡具有“香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻”的风格特点。独臂张烧鸡在制作过程中传承百年卤汤不含任何添加剂、防腐剂及色素。

“独臂张”烧鸡借助“系统平台+移动应用+店长团队+线下门店”的管理模式，深耕县域市场。近年来随着现代物流业的快速发展，独臂张烧鸡从起初主要辐射周边地区，到如今作为平舆的代表性名吃已经被平舆人迅速传播遍布全国各地。

一分耕耘一分收获，如今的“独臂张烧鸡”制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录，被河南省商务厅授予“河南老字号”，被河南餐饮行业协会授予“中华名吃”，被驻马店市商务局、市场监管局、餐饮协会评为“驻马店特色小吃”和“驻马店名吃”等荣誉称号。独臂张烧鸡作为驻马店美食行业的一张亮丽名片，被当地人作为特产带往全国各地，也吸引众多外地慕名而来的消费者参观、体验、品尝、礼盒定制等，促进了地方经济发展。（编辑 李宗文）