张新芳：匠心守护 醋香飘四方

全媒体记者 李丹 通讯员 张博 吕晓

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。自古以来，食醋就是国人餐桌上必不可少的一种调味品。而在西平，说起“老桥涵”陈醋，就不得不提起一个执着于手工做好醋的工匠艺人——张新芳。

缕缕醋香，沁人心脾，寻着一股酸香，记者走进西平县顺发老醋坊时，就被距离厂房不远处整齐排列的一口口颇有年代感的大缸所吸引，里面装满了正在阳光下晾晒的陈醋。张新芳告诉记者，他家的手工醋以高粱、稻壳、小米糠、麦麸、大曲等为主料，生产过程中始终秉承原料质量优，配方不改变，投料不减少的原则。不仅要经过蒸料、一次发酵、二次发酵、熏醋、淋醋、陈酿等十几道工序，期间更需要手艺人对酿醋经验的把控。这样酿出的陈醋才能久储不坏，色泽黑红，醇厚甘酸。

张新芳介绍说，手工醋工艺复杂，固态发酵，中间需要经过十几道工序，大约十多天才能淋醋。刚出的醋有种涩味，需要天然晾晒一段时间才能出售，没有任何添加剂。

张新芳师承父辈学习酿醋技艺，历经两代人，30年的传承和时间积淀，现如今小作坊已经发展成为当地有名的手工酿醋企业，产品深受消费者喜爱。

“产品如人品，做醋如做人”，这是张新芳时常挂在嘴边的口头禅，也是他的经营理念和做人准则。张新芳说，他想把这门手艺继续传承下去，发扬光大，让更多人的生活从醋里发酵出“甜”来。（编辑 李宗文）