【天中“星”商】梅元香牛肉：非遗卤香飘天中 匠心传承赢市场

全媒体记者 张鹏 彭建

在驻马店遂平县，有一款牛肉凭借独特的卤制技艺，不仅征服了消费者的味蕾，更入选了市级非物质文化遗产名录，它就是 “梅元香牛肉”。今天，我们就一起走进它的故事，探寻这份传承中的匠心。

多年前，梅元香牛肉的卤制技艺还只是石寨铺镇东街的家庭作坊手艺。作为回族之乡的特色美食，其“鲜、香、嫩”的口感在当地广受好评。2015年，非遗传承人买大梅做出关键决定，推动技艺从作坊走向标准化生产。

“那时候小作坊规模小，想让更多人吃到正宗的梅元香牛肉太难了。2015年我想着得把这技艺保住，传下去做大，于是凑钱办了食品厂，从作坊到SC证标准认证，一步步改设备、建规范，就是为了让老手艺跟上时代。”买大梅说。

走进车间，卤香扑鼻。每一块牛肉都严格遵循传统非遗技艺，选用纯牛肉，不添加大豆蛋白与保水剂，历经十几道工序、数小时卤制而成。

买大梅说：“手艺传了几十年，牛肉选当天新鲜的，卤料是老方子改良的，一步不能省、一点添加剂不能加。品质和口味是根本，顾客吃得放心，我们才安心。”

这份坚守赢得市场认可。梅元香牛肉多次亮相农洽会，获“遂平县金奖名吃”“驻马店优秀旅游商品”等荣誉，2020年其卤制技艺入选市级非遗名录，成为地方美食名片。

一门非遗技艺，不仅成就了一款美食，更带动了当地产业链的发展。梅元香牛肉对原料的高需求，让石寨铺镇的肉牛养殖、屠宰产业迎来了新机遇，也为村民们提供了家门口的就业岗位。

“在镇上工作既能照顾家，月收入几千元，比外出打工强。”食品厂工人李东说。

如今，梅元香牛肉凭借风味与品质，从本地走向周边省市，市场潜力持续释放。

消费者魏先生说：“家里常买这牛肉，肉质嫩、味道正，孩子吃着放心，过节还当礼品送人。”

梅元香牛肉经销商尤女士表示，这几年订梅元香牛肉的客户越来越多，尤其是节假日，订单量能翻好几倍。 非遗美食能走得远、立得稳，既离不开传承人的匠心坚守，也离不开监管部门的严格把关与认可。梅元香牛肉的品质与担当，早已被纳入监管部门的 “放心名单”。

遂平县市场监管局石寨铺所所长华雯倩表示，梅元香牛肉是非遗与食品安全结合的典范，其诚信经营、带动就业的做法，体现了企业社会责任。他们通过荣誉树立标杆，引导更多企业以匠心守品质、以责任促发展。

从作坊卤香到产业兴旺，从非遗技艺到家乡名片，梅元香牛肉以匠心守传统、以品质拓市场、以责任暖家乡。未来，这缕非遗卤香必将飘向更远，让更多人感受中华饮食文化的魅力。（编辑 詹云清）