非遗酱香飘金顶 老手艺撬动乡村共富路

全媒体记者 郭建钢 张雨琦

9月11日，阵雨初歇，驻马店市驿城区金顶山景区清风拂面，鸟语蝉鸣。山脚下芈月文化园的酱房内，76岁的卞德聚老人正轻抖床板上的黄蒿，一粒粒长满菌丝的豆子宛如“白胖娃娃”——这正是卞氏豆瓣酱捂制环节的关键场景。作为这门技艺的第五代传人，他守护的不仅是家族百年的味道，更是如今带动乡邻致富的“非遗密码”。

卞氏豆瓣酱的故事可追溯至清末。技艺从卞德聚的高祖辈传承至今，他自幼便跟随父亲在三伏天为乡亲免费加工酱豆，洗豆、晒豆的身影中承载着老手艺的温情。“那时候家家靠酱豆下饭，我们帮乡亲做酱从没收过钱，”卞德聚说。正是这份朴实和坚持，让卞家酱豆渐渐在四里八乡传出了名声，家传的晒酱秘方与独家配料也由父亲口授于心。

这门手艺真正“走出乡间”，始于2019年。那年，卞德聚的女儿卞广玲、卞广英姐妹在金顶山后山开设芈月庄园餐厅，以石磨面粉、柴火地锅蒸制的地锅馍广受好评。“吃馍夹酱豆，咋吃都不够！”卞广英尝试将父亲刚晒好的酱豆简单炒制后配馍，没想到游客反响热烈，50多斤酱不到一个月便售罄。次年，姐妹俩请人从山上割来大量黄蒿，随父亲一同晒制600斤酱豆；如今年产量已提升至3万斤，还吸引了电商主动合作代销。

“给大家介绍一下咱们的芈月文化园，总共分为几个板块。一个是芈月山庄，今年做第22年了，2004年营业，一直伴着金顶山成长，还获得过中国三星农家乐。”谈及庄园与手艺，卞广英打开了话匣子。她口中的另一大“宝贝”，便是家族传承的酱豆：“这酱今年到我这已是第六代，是我父亲亲手制作的。目前这工艺和酿制方法我也在学。它最大的特点是用黄蒿闷制、晒制的传统工艺，没放防腐剂和任何添加剂，现在也已是驻马店市非物质文化遗产。”

这份认可来之不易：2022年，卞氏豆瓣酱入选驿城区非物质文化遗产；2024年，成功晋升为市级非遗。作为驿城区人大代表的卞广玲，更从中看到了共同致富的机遇。“扩大产能，让更多群众参与原料供应和加工，就能为大家多拓一条增收路！”如今，姐妹俩计划在芈月峰下建设非遗文化酱园，既供游客沉浸式体验做酱流程，还拟设美食摊位推出酱鸡、酱鸭等系列产品。

“接下来我们将加大生产，多捂酱、多晒酱，”卞广英表示。随着酱园落地、产业链延伸，这缕传承百年的酱香正从非遗名录中的“文化符号”，蜕变为点亮乡村共富的“金钥匙”。（编辑 詹云清）