莫要长期食用腌制菜 医生教您怎么吃放心

全媒体记者 侯娟娟 韩堃 通讯员 李沐佳

天气越来越冷，酱菜、咸菜等腌制菜纷纷登场。很多人喜欢吃一些腌蒜，还有腌菜等。那么，长期食用这些腌制菜是否会危害身体健康？怎么吃更放心？1月22日，记者采访了驻马店市中心医院全科医学科副主任医师高大红。

高大红说：“腌菜当中，它含有一种叫亚硝酸盐的物质。亚硝酸盐对于我们的身体可能会有致癌风险。腌菜虽然好吃，但是我们尽量要减少吃腌菜的次数。腌菜每100g中可能盐的含量就有2~3g，远远大于我们膳食指南要求的指标，所以高血压患者尽量减少食用腌菜。还有肾病患者，过高的盐分也会导致我们体内水肿，不利于疾病的恢复。胃肠道患者这部分人群，亚硝酸盐和我们胃中的蛋白结合在一起的话，可能会形成一种物质，叫亚硝胺，亚硝胺可能对我们身体有一些不好的影响。孕妇如果食用过多，可能会导致妊娠期高血压，对孕妇还有胎儿可能会有不利的影响。”

对于普通大众，如果实在想吃，怎么吃更放心呢？高大红表示：“首先，我们要选用新鲜食材。新鲜食材当中，它的亚硝酸盐的含量非常少；第二个，我们要减少这个腌制的时间和温度，腌制时间的增加和温度的提升也会导致亚硝酸盐的合成。第三个，我们还要减少防腐剂的使用。尽量选用天然的防腐剂，比方食用盐、醋，还有柠檬汁等。最后一个，我们最好能够增加腌菜当中维C的含量。维生素C它可以抑制亚硝酸盐的合成。所以说，我们在做腌菜的过程当中，如果能增加一些含有维C的食物，就非常好。”（编辑 詹云清）