“老查记”功夫馒头传承人查长江：打拼路上我只念“馒道”

【驻马店广视融媒讯】（记者 朱丽娟  韩冰）这两年，“老查记”馒头在驻马店市的名气是越来越大。小馒头渐渐被做成大生意，平均每天都有五万个馒头从各个“老查记”馒头店走向市民的餐桌。能够坚持靠手工制作带来的好口感留客，得益于“老查记”创始人查长江的“馒道”经营理念。

老查记品牌创始人查长江的祖籍是安徽查济古村，老查记民族品牌的历史故事源自1887年。1887年，查长江的祖辈查秉修因躲避战乱来到河南驻马店正阳县安家，并在自家屋楼上建立了首个面点坊，主营功夫馒头。

2004年，查秉修第六代后人查长江继承祖业，开始潜心经营。他从最初正阳县的一个小店起步，随后到市区发展，又先经历了推车市区叫卖，到再次开店经营。作为一个有着130年悠久历史的食品品牌，查长江始终坚守安全健康底线，为顾客提供优质产品。然而，对于当时其它馒头卖一元4个的市场来说，5毛钱一个的“老查记”馒头无疑是贵的，再加上查长江只讲质量不计成本，2009年只好关闭了门店。

2014年，查长江重新开始经营“老查记”馒头。因为老查记功夫馒头有制酵、和面、醒发、呛面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，工人上岗前需要几个月的培训，而大部分工人都坚持不下来。

查长江说，食品只有找到优质食材，搭配传统工艺，才能实现原初的味道，工艺也必然繁杂。因此，虽然工人留着难，他也不减物力，秉承传统米酒发酵工艺，坚持古法揉制。     为应对激烈的市场竞争和适应新时期消费者需求，查长江始终坚持产品质量和品牌意识，带领工人们开始研发、生产和销售新产品。截止目前，“老查记”根据不同人群的需求，先后研发出蔬果馒头、无糖馒头等9个新品种，并利用电商销售平台积极拓宽销售渠道，让“老查记”馒头走向了全国。而“老查记”也成长为一家拥有9家直营店，集产品研发、生产、销售服务于一体的大型现代化食品加工和传统技艺完美结合的面点食品生产企业。

对于老查记的品牌培育，查长江匠心独运，倾注了更多的情怀，付出了大量的心血。只有坚持对民族品牌的匠心追求，才能打造民族品牌，使之发扬光大，形成燎原之势。老查记天然馒头于2015年获得了中国天然食品联盟首轮认证，其传统的制作手法和优质的产品质量得到了中国天然食品联盟会会员的一致认可。面对市场的认可，查长江说他要继续念好“馒道”，在保证天然、健康的前提下，不断研发新产品，在产品质量上更加精益求精。