木薯助眠？你可能中毒了

科普时报记者 陈 杰

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眼下正值木薯上市旺季，自制木薯糖水成了不少人的选择，但“吃完木薯糖水睡14小时”的话题引发热议，让不少人疑惑其是否有强助眠功效。

首都保健营养美食学会会长王旭峰解释，这并非助眠，而是轻微中毒的典型症状。木薯虽有“淀粉之王”美誉且常见，但其含有的天然成分氰苷，在体内弱酸环境下会分解产生氢氰酸，影响氧气输送致细胞缺氧，引发不适。

氢氰酸中毒较轻时，人会有“晕乎乎”的困倦感，易被误认成“助眠”；中毒加重则伴随头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心呕吐等，须立即就医，延误处理或致严重危害。

放心吃木薯的关键在“脱毒”，处理和烹饪缺一不可。专家建议分四步处理：一是彻底去皮，木薯皮氰苷含量最高，去皮可去大部分有毒成分；二是充分浸泡，去皮切块后清水浸泡48小时以上，中途多次换水，溶解残留氰苷；三是高温煮熟，浸泡后大火煮30分钟以上，进一步破坏剩余氰苷；此外，发酵、烘烤、日晒、粉碎等方式也能脱毒，可按需选择。

王旭峰提醒，品尝木薯糖水时，“安全”是前提，做好脱毒处理就能避开风险，安心享受时令风味。