春节过后“刮油水”茶笋芹菜未必有用

春节假期结束，“喝茶刮油”等话题出现在社交平台的热搜榜上。不少人觉得，假日里吃得比较油腻，喝茶能解腻，是“刮油”的好选择。在短视频平台，也有不少博主给出“春笋刮油”“芹菜刮油”的建议。

这些说法可以相信吗?

喝茶解腻，却不能“刮油”

先看传播最广的“喝茶刮油”。之所以传出这种说法，一是因为茶水能抵消油腻的口感，二是不少人觉得喝茶后容易饿。

茶水含有茶多酚、咖啡因等成分，但它们在“刮油”上作用有限。其中，咖啡因是导致部分人群喝茶后容易饿的主要原因——它们使中枢神经乃至消化系统兴奋，促使人体分泌更多的胃酸，从而加快了消化过程。但只是食物消化的速度变快了，而不是脂肪被分解掉了。至于茶多酚，确实有促进脂肪氧化和利用的作用，但前提是达到一定的量。普通茶饮的茶多酚含量很有限，不足以发挥抗氧化的作用。

再看“春笋刮油”“芹菜刮油”等说法，其实利用的是这些食物中的膳食纤维。不过，结果也不是分解脂肪，而是刺激肠胃蠕动、促进肠胃排空。事实上，脂肪并不会随排便排出身体。

应当看到，适度摄入膳食纤维确实有助于身体健康，一来推动肠道蠕动，二来抑制肠道对脂肪和碳水化合物的吸收速度。但要注意的是，摄入膳食纤维并不是越多越好。因为膳食纤维不被肠道消化吸收，摄入过多会增加胃肠负担。

节后饮食，这么做更科学

严格来说，并没有哪种食物能够直接“刮油”。要想“刮油”，唯一的办法是从源头控制脂肪摄入。对此，中国科学技术协会给出了节后饮食建议：

一是在摄入大量油腻食物时，注意补充新鲜蔬菜水果，利用新鲜蔬菜水果中的膳食纤维延缓肠道对食物中脂肪的吸收速度，降低吸收效率。

二是用粗粮杂粮替代精米白面，作为搭配油腻食物的主食。粗粮杂粮中不仅含有大量膳食纤维，而且富含有助于物质代谢的B族维生素。

三是吃更加清淡、加工程度低的食物。通常，加工程度越高的食物，所含的脂肪、糖和盐也越多，而常见的浓油赤酱、油炸煎炒类食物，大多属于“高加工程度”。相比之下，蒸煮类食物的油盐糖含量要低很多。

总之，“刮油”的关键不是“暴饮暴食后吃什么”，而是从源头入手，少吃脂肪，让脂肪吸收得少一点、慢一点。同时配合锻炼，让脂肪消耗得多一些、快一些，最终达到“少进多出”、不囤积脂肪的目的。