大球盖菇出菇管理技术

全媒体记者 王丹 王飞

大球盖菇，又名皱环球盖菇、酒红球盖菇，商品名称赤松茸。大球盖菇是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的特色品种之一，也是国际食用菌市场上交易的的主要食用菌之一。

国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长班新河介绍，大球盖菇营养丰富，鲜菇肉质细嫩，盖滑柄脆，口感好。大球盖菇是典型的草腐菌，抗逆性强、抗杂能力强，栽培技术简单粗放，培养料为麦草、玉米秸、稻草等农作物秸秆，可采用发酵料栽培，也可直接生料栽培，栽培后的废料可直接还田，改良土壤，增加肥力。其适应温度范围广，可在6～30℃范围出菇，栽培模式多样，可以设施栽培、也可以露地栽培；可以大田栽培、也可以林下栽培。发展大球盖菇生产，是驻马店实现乡村振兴的有效平台，符合驻马店市发展以秸秆资源为基料的食用菌生产的产业政策，具有广阔的发展前景。

经过近几年的推广应用，驻马店市大球盖菇栽培范围及规模逐年递增，发展势头强劲。为提高大球盖菇产量及品质，国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站站长班新河为广大菇农出菇管理指点迷津。

大球盖菇菌丝生长阶段温度5～35℃，最适25～30℃，培养基含水量70%左右，通风良好，无需光照。经过3至5个月的菌丝生长，当菌丝基本长透培养料及覆土层时，覆土层中的菌丝束分枝上就会出现米粒大小的菇蕾，这时应逐渐转入出菇管理。

出菇管理的重点是保温、保湿、散射光照及通风换气等。大球盖菇原基形成和子实体发育的温度6～30℃，最适温度15～26℃；空气相对湿度90%～95%；在半遮阳、氧气充足条件下，产量高，菇体色泽艳丽、健壮。出菇期间，可通过调控光照、喷水时间、通风时间等措施使环境温度处于理想范围。采用黑色地膜覆盖畦床的，为创造适宜出菇的环境，这时可在畦床上搭设遮荫小拱棚，根据畦床温度及光照的不同，小拱棚上可覆盖一层薄膜和一层遮荫网或直接覆盖一层遮荫网。采用农作物秸秆覆盖畦床的，可结合喷水扒动草被，使覆土层上接触秸秆的菌丝断裂，促使菌丝向下生长、扭结形成菇蕾。同时，要采用微喷系统及时喷洒出菇，做到少喷勤喷，保持菇床覆盖物及覆土层呈湿润状态，空气相对湿度在 90%～95%。

出菇期喷水原则：诱导幼菇发生时，少喷勤喷，幼菇长大时少量多次，菇多多喷、菇大多喷、晴天风大多喷、阴天雨天少喷或不喷，保持覆土层湿润。

子实体从现蕾（即露出白点）到成熟需 5～10 天。温度低，菇体生长缓慢，肥厚，不易开伞。温度高，菇体生长较快，朵形小，易开伞。当大球盖菇菌幕即将破裂，菌盖向内弯卷尚未开伞时，即可采收。采菇的时候，用手抓住菌柄末端轻轻旋转采下，去除菌柄末端的泥土就可以进行出售，或者进行冷藏和深加工。鲜菇放在 2～5℃的环境下可保鲜 2～3 天。整个生长期可采收3～4潮菇，每潮菇相间 15～25 天。（编辑 詹云清）