雁亭农人香菇生长日记

小小香菇味道鲜美，营养丰富，含有多种人体需要的元素。 香菇作为一种真菌，对生长环境的要求极其严苛，从前期的准备到香菇采收，中间的管理环节要持续10个月的时间。

香菇菌体汲取营养的有机质主要为栎树的枝干粉碎而成的锯末，用清水将锯末拌至含水量55%左右，用机器将湿度适宜的锯末装进大约60cm长的圆柱形袋子里并码放整齐，将码成垛的菌棒用塑料布包裹严实，通以蒸汽进行长达60个小时的高温灭菌，高温灭菌后，待料温降到25度左右后在无菌室内进行接种，在菌棒上打孔后将菌种放入孔内。

接种后，由于菌种上的菌丝被破坏，再加上对新环境的不适应，真菌十分脆弱，不仅不易成活而且易受到霉菌等杂菌的竞争。这就需要菇农严格控制环境的温度、湿度和氧气含量。待子实体（食用部分）开始产生时，要从无菌室将菌棒放进大棚内以促进子实体生长，期间要控制遮阴度、温度、湿度和通风。

新鲜香菇保存时间极短，菇农通常会在采收当天就把香菇剪掉菇腿烘干脱水成干货，这样能最大限度保存香菇的口感，做汤的时候尤以干香菇最佳。