婴幼儿食用银鳕鱼后血汞异常?

婴幼儿食用银鳕鱼后血汞异常？

专家提醒：大型肉食性鱼类可能汞超标，吃海鱼要会挑

AI制图

最近，“鳕鱼”是社交媒体上的热门关键词。有消费者权益保护组织联合专业机构调查发现，市面上冷冻的鳕鱼主要有三种，价格相差十几甚至二十倍，其中，最贵的是银鳕鱼。然而，有家长反映，孩子在吃了银鳕鱼后，检查出血液中的汞超标。面对不同种类的鳕鱼，应该如何选择?如何避免食用银鳕鱼可能带来的风险?

专家介绍，市面上售卖的各类鳕鱼产品，并非特指单一物种或某类鱼。其中，银鳕鱼通常包括犬牙鱼、裸盖鱼等，它们并非生物学定义上的鳕鱼，只是行业形成的商业俗称。价格高昂的原因除了营养价值和口感突出，也是因为产量稀少。但定位“高端”的银鳕鱼，最近因为有低龄儿童食用后汞含量超标的消息，受到关注和质疑。

鳕鱼专家、大连海洋大学水产与生命学院退休教授姜志强表示，银鳕鱼作为深海大型鱼类，处于食物链顶端，会从小鱼身上摄取汞等重金属，并富集在体内。很小的孩子应慎重食用，大一些的孩子可以适当地少吃一点。

国家食品安全风险评估中心营养一室主任方海琴说，受食物链蓄积效应影响，处于食物链顶端的大型肉食性鱼类，如鲨鱼、剑鱼、金枪鱼、银鳕鱼等，甲基汞含量通常较高。小型鱼、淡水鱼、养殖鱼含量通常较低。建议通过适量食用三文鱼、鲭鱼等低汞鱼类获得营养，避免长期、高频次食用汞含量较高的鱼类。孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿尤其要避开高汞鱼种。

不同种类的“鳕鱼”，应如何挑选?专家表示，目前针对银鳕鱼体内的汞含量还缺乏更加系统的调查研究。需要注意的是，即使是同一种鱼，生活环境和生长年份不同，体内的汞含量也有差异，安全性无法一概而论。在适量食用的基础上，不同年龄、体质的人也可以根据需求选择不同类型的鳕鱼：要是为了获取蛋白质，那么大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼都不错，价格也比较合适。要是想获取DHA、EPA等不饱和脂肪酸，银鳕鱼更有优势，但价格也比较贵。另外，要想更好保留鳕鱼的营养，最好采用清蒸的烹饪方式。尽量不要煎炸，如果实在想煎，最好靠鱼自身的油脂简单烹饪，同时注意油温不要过高。

据央视新闻