正阳县：老陈醋“酿”出新味道

全媒体记者 马军领 通讯员 胡瑞琪 王雪

9月1日，穿过一片热闹的街镇，拐进一座古朴宽敞的大院，记者来到了驻马店市正阳县王勿桥乡一家历史悠久的制醋企业。一进大院，一股浓郁的醋香便扑鼻而来。

王勿桥乡盛产小麦，水资源充沛，得天独厚的条件，以及匠人们传承古法制作，让王勿桥醋成为当地有名的“土特产”。

王勿桥醋的传统酿造工艺在民间世代承袭。今年53岁的翁泽彬是王勿桥醋非遗传承人之一，在他很小的时候，耳濡目染掌握了伏陈醋的酿制技巧。据他介绍，王勿桥伏陈醋严格遵循传统酿造工艺，恪守时令节气，每年在端午前后匠人们就开始制曲，先把小麦粉碎加水后，与“母曲”均匀混合，进行“踩曲”，然后用新鲜的麦草包起来存放，让其自然发酵备用。在入伏前，刷洗醋缸晾晒干净，然后把小麦进行粉碎，加古井水后开始熬制浆料，三伏天把煮熟的料液装缸、封缸、发酵酿醋。经过150多天的日晒夜露后，到大雪时节把缸里面的料液舀出来继续进行熬制。清理缸底的沉淀物并晾干后，再次把熬制的醋封入缸中用泥巴封盖，储藏3—5年方可食用。王勿桥伏陈醋古法酿造技艺已分别被录入河南省、正阳县级非物质文化遗产名录。

2017年，王勿桥醋作为特色农产品写入了《驻马店市十三五旅游产业发展规划》，迎来了发展机遇。王勿桥社区将醋业搭上乡村振兴快车，通过创建“公司＋合作社＋农户”“公司＋基地＋农户”等产业化生产经营模式，发展醋业有限公司5家、醋业专业合作社2家、醋厂1家，年生产伏陈醋2500吨，产值4500万元，可为村集体经济增收30万元，带动580户村民酿醋走上致富路。

2020年正阳县古井醋业专业合作社被驻马店市人民政府授予“新型农业经营主体带动脱贫工作先进单位”；2022年王勿桥社区被评为河南省首批“一村一品”示范村镇。

再好的传统酿造工艺，都离不开市场的土壤。这一点，王勿桥醋一直注重传统工艺的传承和发扬，并将其融入现代化生产中去。走进河南省王勿桥醋业有限公司，一边是古法酿造生产线，一边是自动化的生产设备。

“酿造行业的生产方式正在往智能化方向发展，我们也要迎头赶上，提高生产效率和产能，进而提升市场竞争力。”河南省王勿桥醋业有限公司总经理刘鑫说，“科学实验为传统的香醋酿制工艺提供了有力的理论支撑，也推动传统工艺流程细化，形成更为完善的醋酿制体系，虽然现在已经实现了机械化生产，但是现代化的工艺流程也是基于传统，纯手工酿制技术仍然是核心。”

在继承传统工艺的基础上，醋厂在生产技术上不断创新，将古法酿造与智能科技相结合，让传承了2000多年的一缸伏陈醋焕发新活力，产品畅销20多个省市、自治区，远销欧美国家及港澳台等地区。

2020年，正阳县正融公司完成了河南省王勿桥醋业有限公司股权收购，在品牌价值、品牌形象、品牌传播和品牌战略发展上持续发力，对“王勿桥”“古井”商标进行了注册，以商标价值影响力，提高市场竞争力，建成了研发楼、化验楼，建有两条自动灌装线，两条包装线，全天候晒醋场地25000平方米，年可晒醋20000缸，年产优质伏陈醋万吨左右。

“醋是调味品，更是舌尖上的艺术品。正阳县传承酿醋历史文化，发挥醋产业特色优势，做好‘土特产’文章，打造产业融合新业态，打好‘农文旅’品牌，构建美丽乡村新格局，王勿桥醋成为一张熠熠发光的文化名片，带动当地群众增收致富，为乡村振兴注入新动能。”正阳县委书记刘磊表示。（编辑 詹云清）