织密全链条“安全网” 让食品安全可感可及

华昱控股旗下工厂有序运转

濮阳市第二实验幼儿园食育工坊，孩子们正做馒头和菜饼

□记者杨振东杨璐文/图

10月28日~11月1日，由河南省食安办、省市场监管局主办的“攻坚惠民生豫见新食安”主题调研采访活动在我省12个省辖市、1个示范区展开。包括新华社、光明日报、人民网、央视网和本报在内的20多家中央及河南新闻媒体记者组成两支采访团，深入食品安全重点领域，全面探访并展示我省食品安全新举措、新成效和新经验。

【种植】食品安全从源头做起

食用农产品种植是食品安全的源头，产地环境净化和农药减量是食品安全的重要保证。记者在很多食用农产品种植基地看到了种植企业的努力和付出。

庆丰农业：范县大米“绿色”生产

濮阳庆丰农业科普示范园有限公司拥有占地500亩的科普示范园1处，绿色水稻生产基地9000亩。公司严格执行绿色水稻生产技术操作规程，推广太阳能杀虫灯、性诱剂、生物制剂等绿色防控、统防统治科学防治，积极开展农药使用减量行动，所生产的范县绿色大米绵软黏香、口感纯正。

善堂花生：农药减量出好果

善堂花生是国家地理标志农产品。

生产加工善堂花生的浚县丰盛种植专业合作社负责人柳存旺介绍，在农药使用上，这里严格按照国家规定的绿色种植技术标准进行病虫害防控，采用物理防治与生物防治相结合，在很大程度上减少了病虫害的发生;同时在肥料使用方面，加大有机肥的使用量，种出来的农产品更加符合绿色食品标准。

【生产】严把食品生产质量关

安全食品首先是生产出来的。在食品生产上，各地企业严把质量关，确保食品安全。

信阳文新茶叶：优质产地造就上等毛尖

信阳文新茶叶董事长刘文新介绍，好茶先需好料。该品牌茶叶种植海拔为600米~800米，茶叶十分独特和优质。加工过程中，全程不需人工参与，自动杀青，自动微调，自动揉捻，自动风干。通过现代和传统的结合，做出来的茶叶既有原来的信阳毛尖的外形，同时茶叶更香，汤色更亮，喝起来更爽。

华昱控股：全产业链保“鲜”品质

河南华昱控股有限公司副总经理王娟表示，公司业态涵盖冷鲜肉、肉制品系列、预制菜系列、调味品系列。公司坚持用新鲜食材做好产品，公司肉制品、预制菜等原料来自众品冷鲜肉，以新鲜食材原料保障产品品质;同时使用速冻锁鲜工艺保障品质，产品全程冷链护鲜到家。在生产经营过程中，参照乃至高于国家、行业标准制定企业标准。

美是食品：保持牛肉原味和自然

河南美是食品有限公司主攻牛羊肉，是世界肉类组织成员单位，中国肉类协会会长单位。公司主要产品系列有西餐牛排、中餐预制菜、火锅食材、烤肠、烧烤食材等，旗下品牌“正是”。

该公司副总经理陈子宪介绍，公司严格落实食品安全主体责任，通过各项工艺创新，尽可能保持牛肉的原味和自然，提供“新鲜、美味、健康”的牛肉制品，打造稳定的客户群体和消费者满意度。该公司被认定为国家高新技术企业、河南省农业产业化重点龙头企业、省级绿色工厂等。

范水坊酒业：小作坊像工厂

濮阳市范县庄镇曹楼村范水坊酒业乍一看就是一个有年头的酿酒工厂，不太像小作坊。

该厂负责人陈道明介绍，酒厂食品安全要求不亚于大工厂，建立健全了食品安全管理体系，定期食品安全自查，定期培训员工，使得美酒畅销濮阳，远销外地。

【流通】牢牢把稳农贸市场这一食安龙头

农贸市场是食用农产品进入市场的重要关口，如何把好这一关，这些地方的做法值得点赞。

【洛阳】作为豫西地区最大规模的现代化、信息化、规范化、一站式农副产品批发集散地，洛阳通河农副产品物流产业园于2016年11月投资300余万元，自主创新、定向研发的《通河市场“一卡通”电子结算货源追溯系统》，实现了园区电子交易卡对卡无币化结算，手机App交易记录、货源追溯、检验检测结果和商户诚信交易记录一体查询等目标，具备了智慧农批市场电子结算、商户经营风险可控、消费者权益可保的经营管理硬件和软件条件，开河南省同行业电子结算和货源追溯机制建立的先河。

【漯河】万邦·漯河国际农产品批发市场市场招商运营副总、食品安全总监闫亚鹏表示，该市场实行“网格化食品安全管理”制度，每个商户都有食品安全员。同时，要求商家全部使用统一格式的《销售凭证》。严格落实食用农产品入场登记查验、检验检测及公示、建立《销售者信息》档案、签订《食用农产品质量安全协议书》、落实规范店标准等举措，确保为广大消费者提供安全、放心的农产品。

【鹤壁】一提起农贸市场，你可能会想起摊铺林立，竞争激烈的景象，然而鹤壁市丰源农贸市场却像一个大超市，秩序井然。

该市场负责人李广明介绍，市场建于2013年，之前基础设施比较差，经营管理不规范。市场里有30多家摊铺，各家商品多有重复，竞争激烈。2022年5月，市场经整合改造，将商户优化到15家，各家采购不同的商品，管理销售由市场统一负责，内部敞开式中岛6个，一层划分8个区域，成立农残检测中心，每天检测农产品，得到顾客好评。

【餐饮】让上桌的饭菜好看好吃又安全

餐饮服务单位是食品安全的重要终端。为确保舌尖上的安全，各地创新管理，异彩纷呈。

洛阳市：小街餐饮提升有看头

洛阳市西工区以西工小街餐饮环境卫生提升为突破口，推动“小餐饮”管理水平提升。

西工区对西工小街餐饮商户提档升级实施包干责任制，实施一户一策提升方案，重点治理加工操作场所环境卫生等突出问题，指导并督促商户进行全面整理、整顿、清扫，严格落实“7S”管理。对违法违规行为，西工区保持高压态势。今年行政处罚25家。建立“西工小街商户食品安全工作群”，对日常检查过程中发现的问题在微信群里点名曝光。

清明上河园：灌汤包子现包现卖

在国家AAAAA级旅游景区清明上河园东京食坊，记者看到左侧有16家小餐饮店，右侧有4家中型饭店，也都落实了明厨亮灶和明码标价。一家饭店公开承诺“灌汤包子现包现卖，绝不售卖速冻包子”，同时也贴心地提醒顾客：高峰期可能要等10~20分钟。

万岁山武侠城：烩面才卖12元

赶到开封万岁山武侠城时，已是入夜时分，记者被这里好吃不贵的美食惊住了——在“老党烩面馆”，外面大都15元一碗的烩面在这里竟仅12元!且看市场对这碗烩面的配料要求何其详尽：面2坯、粉条30条、千张20克、青菜3克、香菜2克。全景区承诺，遇到服务态度或质量问题，向万岁山管理部门投诉，一经核实，不但退还消费款，还能获奖金1000元!万岁山商务部总监佘启帆告诉记者，今年国庆黄金周，万岁山游客接待量59.67万人次，全省第一!其中也离不开景区美食好吃不贵服务好的功劳。

开封：令人惊艳的菊花菜品与宋文化餐厅

开封花园美居酒店采用5S和6D管理模式，从食材的采购、储存、加工、烹饪到工具和环境的清洁、消毒，均严格按标准执行。菊花入菜是该店一大特色：菊香豆干丝、金菊蝶恋虾、大宋菊花鱼焙面、清汤菊花狮子头、菊花灌汤包让顾客连连赞叹，养眼又美味。

定位于“宋文化地标餐厅”的宋风雅宴餐厅店长李苗介绍，公司提倡“做菜如做人，菜品见人品”，“让大家尽享优雅的宋文化和安全的美食”。该店对原料验收实现了标准化，传菜竟可“十不传”：破损的餐具不传、分量不足的不传、菜品不热的不传……

为确保食品安全，该店的“负激励”可谓严苛：餐具不干净，负激励100元;顾客服务出现投诉，负激励100元~500元;存储的食品过期，负激励500元。

四季名厨：餐饮节约有奖券

在民权县四季名厨餐饮服务有限公司，记者看到这里不但明厨亮灶、6S管理，而且所有菜品都在前厅摆放真品样品，明码标价。

负责人赵留喜介绍，为鼓励节约粮食，该店对光盘者奖20元代金券，打包者奖10元代金券。

【校园】让孩子们吃得饱吃出安全吃出健康

孩子是祖国的未来，食品安全至关重要。采访中，记者见识了从幼儿园到中小学管理者在食品安全上的用心良苦。

开封市实验幼儿园：用臭氧为肉品消毒

在开封市实验幼儿园的食堂后厨，记者见证了食品安全的规范和用心。

每扇通向食堂后厨的门都设置有防蝇胶帘，门头安装有防蝇风幕机，墙壁悬挂着粘捕式灭蝇灯。“荤洗池”里水龙头此时正开着，一满池的鸡翅正接受流动清水冲泡。“这批鸡翅是冻品，至少要在这里冲泡半个小时。池中放置的管子里不断释放出臭氧，能起到杀菌消毒的作用。”食品安全管理员霍庆生告诉记者。

全园幼儿每天、每周营养如何保证?让大数据助力!记者在该园从立德中天公司引入的“智慧校园营养与健康管理平台”上看得真切：全园膳食计划表和食谱营养分析表里，涵盖能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A等20项指标的每周推荐营养摄入标准精准到克。

濮阳市第二实验幼儿园：小小厨师初练成

在濮阳市第二实验幼儿园食育工坊里，孩子们将从幼儿园蔬果花园采摘来的新鲜蔬菜榨汁、和面，做成了美味的面条、馒头和菜饼。

该园构建了《濮阳四时之食育课程》，并聚焦“人本化”的9S管理——整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约、服务、满意，在“一到位、两齐全、四制度、六把关、八举措”的餐饮精粹化管理过程中构筑了幼儿健康饮食的安全屏障。

看来，濮阳市第二实验幼儿园成为河南省首批互联网+明厨亮灶示范单位、河南省食育特色园真是名不虚传。

民权县第一实验幼儿园：从小亲近农作物

进入民权县第一实验幼儿园，食品安全的宣传氛围浓郁热烈。

在园长徐海燕的引导下，记者看到，教学楼的走廊墙壁上贴有由本园教师原创的15首养生食疗歌;楼层角落有3处用果蔬粮食做成的食育角;幼儿园日常课程融入“食育”绘本剧的演出;每个教室内有显示红豆、大米等12种农作物从种子到成长各个阶段的图片墙，还有自诊台，老师引导孩子们了解中医知识以及望闻问切，像有黄眼屎可喝菊花水等;园外围墙上还有“开心农场”，有我与小麦、花生、山楂等的故事。幼儿园特有的“1+3+N”食品安全管理模式，让孩子们从小亲近农作物，推进该园不但成为民权县“食品安全生产经营先进单位”，还成为商丘市教育系统2022年度“食品安全示范学校”，更成为河南省首批“食育特色园”。

上音实验鹤壁分校：336工作机制好给力

上音实验鹤壁分校学校漂亮，食品安全做得更漂亮。该校校长刘振威介绍，该校在校就餐师生1100多人，就餐实行包餐制，男生每天餐费18元，女生17元。学校构建“336工作机制”，效果显著。

“336工作机制”前两个“3”即对后厨人员每天召开晨会，做到三说三查，“6”即严把六个关键点。晨会“三说”，一说目标，要争创全国6S管理样板校;二说每个岗位的工作职责和安全事项;三说前一天工作的好坏。晨会“三查”，一查卫生状况;二查着装情况;三查精神状态。六个关键点分别是原料关、加工关、消毒关、冷藏关、配餐关和试餐关。每天每餐带班领导都会提前半小时试餐，试餐无问题后学生再用餐，从而确保食品安全。今年5月该校被中国学生营养与健康促进会评为“全国营养与健康学校”。

济源一中：三强竞争促食安

济源示范区教体局党组成员、副局长、济源一中党委书记李雪颖介绍，济源一中公开规范招标引进三家实力较强、业绩优秀、口碑良好的餐饮公司委托经营三个餐厅，形成既相互制约而又相互促进的竞争性经营模式，进一步抑制饭菜价格波动，提升餐饮服务质量，让学生得到看得见的实惠。

学校积极构建食品采购、保管、加工、出售等流程的标准化体系，建立健全供应商准入、退出和替补机制，建立“纪检监察部门全程参与——上级纪委监察部门随机督导——师生家长代表共同参与”的良好监管格局。