钙含量在蔬菜中“名列前茅” 它的好处竟然有这么多

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“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”,春天来了,荠菜上市,可以尝鲜啦!

相比其他春菜,比如香椿、芦蒿、苜蓿等,荠菜的受欢迎程度似乎要更高,可以说南北、老少皆宜。

不过,享受着荠菜美味的同时,你有没有想过,荠菜为什么这么好吃~

荠菜鲜美的秘密

荠菜的鲜美,首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种氨基酸,其中就有谷氨酸,只需加入少许盐,让谷氨酸化身为谷氨酸钠(味精就是谷氨酸钠哦),荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次,荠菜的美味来自它的鲜嫩。初春的荠菜,刚刚冒头,此时叶子不大、尚未开小白花,叶片中水分含量最充足,吃起来也就最鲜甜。早在《诗经》中,人们就用荠菜形容其他野菜味道鲜甜:“谁谓荼苦,其甘如荠”。有些朋友担心荠菜有涩味,其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。只需用沸水稍加焯烫,去掉带来咸涩味的草酸,口感就会愈发鲜美。

荠菜还有一种特殊的香味,主要来自其中的叶醇,这种物质可是香料行业的明星。

农历三月三,南方有些地方要吃荠菜花煮鸡蛋。

“补钙小能手”

推荐大家在春天多多吃荠菜,原因当然不只是因为它是应季蔬菜,还有一个很重要的原因——荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅,甚至不逊于牛奶。

我们可以看一下这个对比:

钙含量在蔬菜中“名列前茅” 它的好处竟然有这么多

可以看到,荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”胜利,唯一能和它媲美的芥菜,却因为最常被用来做成腌菜、咸菜,而增加了高盐这个不健康因素,综合来看,依然比不上荠菜。

单从理论上讲,吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。

有些朋友听说,荠菜中有草酸,会影响钙的吸收。的确,荠菜中含有一定量的草酸,但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。

一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高,比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉(草酸可溶于水)。总之,如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜,那实在是有点亏大了。

而且,除了含钙高这个最大的优势,荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。

比如,荠菜的钾含量很高。荠菜的钾含量达到了280mg/100g,在蔬菜中,也就苋菜(340mg/100g)、芥蓝(345mg/100g)、菠菜(311mg/100g)等几种绿叶菜的钾含量比荠菜高。荠菜的钾含量甚至比我们熟悉的补钾小能手香蕉(钾含量为256mg/100g)都要高。因此,非常适合患有高血压、心血管系统疾病的朋友使用。

第二,荠菜的膳食纤维含量高。荠菜中不可溶性膳食纤维的含量达到1.7g/100g,再加上高钾本身就有促进胃肠道蠕动的效果。这样一来,对于平时胃肠道蠕动缓慢、便秘的朋友来说,荠菜的优势又一次显现。

第三,荠菜中类胡萝卜素含量很高。荠菜的类胡萝卜素含量高达2590μg/100g,比我们平时熟知的橙黄色蔬果,如南瓜(890μg/100g)的类胡萝卜素含量都更高。这对于保护视觉细胞,预防干眼症等相当有益。

此外,荠菜中的维生素C含量也较高,为43mg/100g。相比菠菜(32mg/100g)、卷心菜(40mg/100g)、大白菜(37.5mg/100g)这些常见蔬菜来说,更显优秀。

这么一比,就会发现荠菜的确是值得推荐。不仅滋味鲜美,而且各种有益健康的营养素含量都不低。

吃荠菜,这些细节要注意

虽然不像云南菌子那样,吃起来颇有门槛,但荠菜想吃得安全健康,也有一些注意事项。

1 别自己到野外挖荠菜

城市道路边、绿化带等地方的野菜,很容易受到来往车辆排放尾气的影响,吸收重金属,有些果园、菜园,喷了农药,都对人体健康不利。

同时,也很有可能错挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物。

2 荠菜食用前要焯烫

如前所述,由于荠菜含有一定量的草酸,不仅影响口感,还会影响钙吸收,因此在食用前需要沸水焯烫一下。

这里要提醒大家,焯烫时要注意先择菜、清洗,然后不要切菜,直接整颗菜沸水下锅,水量要充足,而且要把握好时长,不宜过久(鲜荠菜1分钟之内即可)。这样既能更好地保留其他容易受到高温影响的营养素,如维生素C,又能避免荠菜被煮软煮烂。

焯水过后,建议立即放进冷水中降温、沥干,然后就可以做各种美食了。

焯烫的方法还可以用来储存荠菜——将焯烫好的荠菜团成一团,挤出水分后直接冷冻起来,就可以大大延长保质期(通常建议3个月内吃完)。

(科普中国)

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来源 / 央视新闻

责任编辑 / 李宗文

审核 / 李俊杰 刘晓明

终审 / 平筠

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