文博日历丨送你一碗芝麻酱，秋天第一顿火锅，开吃！

天气渐凉

秋天的第一顿火锅该安排上了

介绍一个芝麻酱色的“蘸料碗”

配着涮羊肉，香！

01

名叫芝麻酱

颜色也像芝麻酱

这件清康熙款芝麻酱釉碗

颜色和秋天简直绝配

碗为直口深腹

壁较垂直

类于墩式碗

碗底为圈足，足底露胎

足外沿留有一圈白胎

使器表釉色略有变化

碗内外均施芝麻酱釉

釉层较厚，釉色纯正

和芝麻酱的颜色十分相似

为标准的康熙官窑芝麻酱釉

一直为清宫内府所珍藏

碗底为纯白釉

有青花双圈纹

内楷书“大清康熙年制”6字2行款

02

接地气的芝麻酱色

还带着美拉德高级感

芝麻酱色釉又称紫金釉

始创于北宋

在定窑、耀州窑等窑场中均有烧造

明初景德镇窑开始较多烧制

后流行于清代前期的顺治、康熙年间

康熙时期的芝麻酱釉

是当时的典型釉之一

△清 麻酱釉菊瓣瓶 沈阳故宫博物院藏

紫金釉是一种以铁为着色剂的高温釉

氧化铁和氧化亚铁的总量高达5%以上

△清 乾隆款芝麻酱釉折腰碗 沈阳故宫博物院藏

紫金釉瓷器釉色的变化

与釉料中氧化亚铁的含量

和烧成的温度有关

因此釉色有深有浅

既有柿红色、酱红色

也有酱褐色、酱黑色等

△清 乾隆款芝麻酱釉高足菊口盘 沈阳故宫博物院藏

明曹昭《格古要论》中有这样的论述

有紫定色紫，有墨定色黑如漆，土具白，其价高于白定。

所谓紫定并非紫色

其釉呈棕红色

与今天的柿红色、芝麻酱色调较为相近

既低调又高级

具有美拉德色系的独特美感

03

想尝尝清代的火锅吗？

既然芝麻酱碗已经备好

火锅是不是可以吃起来了？

说起火锅

在清代可以说发展得很成熟了

形成了各具特色的锅具和餐具

从宫廷到民间都广受欢迎

清代火锅风靡

清宫日常饮食的记载中

多有“暖锅”“热锅”等

其所指正是火锅

质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜等数种

△清 银寿字火锅 故宫博物院藏

这件锅为银质

由锅、盖、烟囱、闭火盖组成

锅内带炉，可直接烧炭

是不是长得还挺像现代“铜火锅”的？

这件貌美的粉彩火锅

或许是某位嫔妃所钟爱的“暖锅”

△清 咸丰粉彩火锅 故宫博物院藏

另一类为组合式的火锅

由火碗、支架和酒精碗组成

可以同时上桌烧煮食物

也可单独温食品

△清 寿字纹火碗 故宫博物院藏

这和现代的单人方便小火锅

简直一模一样！

拿上芝麻酱釉碗

盛上芝麻酱

秋天的第一顿火锅，开吃！