上蔡塔桥猪蹄 一张亮丽的非遗美食名片

全媒体记者 红中 通讯员 胜利 金高

2020年2月，塔桥猪蹄制作技艺被驻马店市政府命名为“市级非物质文化遗产”。塔桥镇——也因这道传承百年的非遗美食声名远扬，吸引着八方宾朋。

卤猪蹄儿，其特殊的口感，润滑的猪皮加上筋道的蹄筋，满满的胶原蛋白，受到全国各地食客的喜爱。温刚，是一名美食爱好者，2020年，他加盟张鹏猪蹄开分店，虽然经历了疫情，但是分店生意依然红火。2023年12月29日，他再次专程驱车赶到塔桥镇购买秘制卤料。

温刚告诉记者：“我本身喜欢美食，通过市场调研、考察、对比，我和身边的朋友都喜欢吃张鹏猪蹄，现在汝南的店也得到群众的欢迎认可，我对这个生意非常有信心。”

民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。张鹏猪蹄三代接力薪火相传，成就百年美味，靠的不仅仅是祖传卤汤、全卤料秘方，更有始终坚持绿色健康零添加的坚守，在继承中不断发展和完善的创新精神和诚信为根的价值观。在网购产品中，不添加防腐剂，意味着产品保质期限制更为严格。为确保品质，网上销售产品在保证当天最新日期的基础上，采用真空包装后再进行高温杀菌，达到无添加防腐剂存放3个月。

张鹏猪蹄总经理马文娟说：“炖猪蹄用的是我们祖辈传下来的百年老汤，我们所有的卤制品只有经过这个老汤的卤制，才能真正地达到肉香无大料味，不腥不粘手。我们也会坚持纯大料的工艺，把这个非遗产品一代一代传承下去。”

目前，张鹏猪蹄在全市有30多家加盟店，总店日销售猪蹄1000多只，生意最好的春节期间，全店7口大锅24小时不停生产，销售量达到6000多只，成为塔桥镇一张亮丽的美食名片。（编辑 李宗文）