【非遗文化·匠心传承】——豫坡酒传统酿造技艺

河南豫坡酒业厂区门口

“豫坡酒传统酿造技艺”源于清末，至今已有一百多年的历史，是驻马店市西平县盆尧镇盆西村张元（1883-1969）所掌握并传承至今的，以当地老王坡籽粒饱满、粒大均匀、色泽纯正、纯度高的优质高粱、大米、小麦为原料，通过小麦、豌豆高温制曲，双轮底发酵酿制白酒的一种传统手工技艺。所酿制的白酒具有绵、甜、香、醇、净的独特风格，而远销省内外。

西平县酿酒业历史渊源

《西平县志》载：……老王坡盛产小麦、玉米、高粱，坡水清澈透明，甘甜爽口，水质优良，具有发展酿酒业得天独厚的条件。

1958年，豫坡酒传统酿造技艺项目市级代表性传承人张建设祖父张麦穗以祖传酿酒技艺入股，同西平县老王坡农场合作建成西平县老王坡农场酒厂，即河南豫坡酒业有限责任公司的前身。从张元那一代算起至今，已传承六代。

豫坡酒传统酿造技艺项目包括选料、稻糠、回槽、掺拌、人工踩曲、加曲、加水、预蒸、装甑，蒸馏、出甑、预蒸、入池、摊平、出窖等三十多道工艺。

豫坡酒酿造生产过程

豫坡酒酿造生产过程

该项目所采用的高温制曲，高温发酵，高温堆积，长期储存，人工泥池发酵，内像外不像高温活曲工艺，有别于其它地区，具有原料选取的便利性、环保型、独特性等特征。

豫坡酒产品

豫坡酒传统酿造技艺项目是中华优秀饮食文化的重要组成部分，保护该传统技艺，是保护我们民族的根和魂，是助推国家“一带一路”战略实施，也是人们相互交流，满足人们社会活动需要的一种催化剂。

当前，豫坡酒传统酿造技艺由河南豫坡酒业有限责任公司的全体员工进行传承。