【非遗文化·匠心传承】——俸皇酒酿造技艺

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【非遗文化·匠心传承】——俸皇酒酿造技艺

泌阳县志记载历史俸皇酒资料。

俸皇酒业位于泌阳县郭集镇,其酿酒史可追溯到唐宋时期。据《泌阳县志》(1986年版)载:“县内酿酒历史悠久,唐、宋两代,县城和郭集等地均有作坊酿酒。北宋时,郭集曾以‘泌泉醴’为名,列为全国地方名酒之一,载入张能臣的《酒名记》一书。”相传,明朝正德三年(1509年),泌阳籍文渊阁大学士焦芳(1434年出生),将郭集酒进献给武宗皇帝,圣上喜其晶莹剔透之色,爱其芳香甘爽之味,钦封为宫廷御酒,赐名“俸皇酒”,扬名于华夏,传之于后人,现存明朝“正德古窖”一座。清末以来,经郭集人王振功(1853出生)、王贺建(1874出生)、王松岐(1908出生),到王华欣(1951年出生)、王健中(1971年出生)五代王家人传承至今,已有1300余年历史了。

【非遗文化·匠心传承】——俸皇酒酿造技艺

制曲

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蒸馏

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出酒

白酒酿造技艺是中国国粹。俸皇酒属典型的纯粮之浓香型曲酒,以当地盛产的优质红高粱为原料,精选豌豆、大麦、小麦科学配比,制成中高温大曲为糖化发酵剂,泥池老窖,低温入池,长期发酵,双轮取优,自然老熟,科学勾调。其产品具有“晶莹透亮,香味醇厚,窖香幽雅,谐调丰满,绵甜净爽,回味悠长”的风格特点。酒厂现占地近百亩,年生产能力6000吨,现有俸皇、郭集、阁老俸3大系列37个品种,销往省内外,多次获省级以上奖项。

【非遗文化·匠心传承】——俸皇酒酿造技艺

俸皇酒酿造技艺第四代传人王华欣和第五代传人王健中在品鉴酒质。

俸皇酒传承方式为家族传承、师徒传承相结合。因多种原因,传承形势一般。该项目经过长期的形成和发展,凝聚着众多民间传统工艺的精华,蕴涵着丰富的历史、文化、科学、经济和社会价值。2010年1月,被驻马店市政府公布为非遗名录。

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来源 / 王华欣 王健中

责任编辑 / 杨盼

审核 / 朱洵 平筠

终审 / 张凯旋

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