非遗庚辰卤猪蹄：传承创新 做良心企业

全媒体记者 朱剑锋 汪洋

“猪手美味诱四方，色亮更耐细品尝”，猪手、猪脚在北方被统称为猪蹄，是人见人爱的盘中之物。猪蹄骨香皮糯，筋肉相连，吃起来鲜香上瘾，男人用它下酒，女人用它美容，孩子用它解馋，一个猪蹄就能让全家人满足。位于平舆县的阿凤莲庚辰烧鸡卤肉店，凭借市级非遗猪蹄制作技艺，每年将六万个猪蹄送上市民的餐桌。

庚辰猪蹄第四代传人韩凤莲介绍："庚辰卤猪蹄源自百年老汤。我是第四代传人，在祖传秘方的基础上传承创新。如今的庚辰卤猪蹄含丰富的胶原蛋白，美容养颜，色香味俱佳。2007年被评为驻马店名吃，2023年被评为市级非物质文化遗产。"

庚辰猪蹄创始人韩鸿儒乃清末皇廷御厨。民国时期，在其老家周口商水县城，凭从京城带回的宫廷汤底和皇厨秘方，创建了百年老汤卤肉店，生意兴隆。韩凤莲为第四代传人，改革开放后，凤莲、庚辰喜结连理，把历经数载的传世美味佳肴，在平舆得以传承创新。

如今在祖传秘方的基础上结合现代工艺加以研究，使配方更加完善。让人吃过后唇齿留香，回味无穷。由于诚实守信，做良心产业，生产规模和产品品质大幅提升，庚辰卤猪蹄深受消费者的喜爱，供不应求。（编辑 李宗文）