乳品国标修订！常温奶原料拟禁用复原乳

近日

食品安全国家标准评审委员会

就修订后的

《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》

《食品安全国家标准灭菌乳》

（征求意见稿）

向社会公开征求意见

《中国消费者报》记者发现

新国标征求意见稿规定

灭菌乳（俗称常温奶）原料拟禁用复原乳

此外

两个新国标征求意见稿均将

水牛乳、牦牛乳、骆驼乳

等一些小众奶种纳入

常温奶

“禁用复原乳”

《食品安全国家标准 灭菌乳》（征求意见稿）是对GB 25190-2010的修订，修改了术语和定义：

增加了“超高温灭菌”和“保持灭菌”术语。

超高温灭菌即在连续流动状态下，加热到至少132℃并保持至少4秒的灭菌，或其他等效热加工方式；

保持灭菌即在灌装并密封之后，加热到至少116℃并保持至少20分钟。

超高温灭菌乳和保持灭菌乳定义中均明确了“仅以单一品种生乳为原料”，删除了“添加或不添加复原乳”。

删除了有关复原乳标识相关的规定。

复原乳

又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

独立乳业分析师宋亮认为，就纯牛奶而言，复原乳目前只在巴氏杀菌乳（俗称鲜奶）中禁用，此次拟规定常温奶“禁用复原乳”是一个进步，有利于满足消费者对优质纯牛奶的需要，并促进我国奶业健康发展。

▲一些乳种的理化指标要求。资料图片

增加了灭菌特色奶畜乳要求。

灭菌乳原料不仅局限于牛羊乳，还增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、马乳和驴乳的乳畜种类，与正在修订的《食品安全国家标准生乳》相协调。

新增灭菌乳的理化指标要求和标签要求。

如在蛋白质含量（g/100g）方面，如在蛋白质含量（g/100g）方面，牛乳为≥2.9，羊乳为≥2.8，水牛乳为≥3.8，骆驼乳为≥3.3等。

巴氏杀菌乳

“仅以单一品种生乳为原料”

《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（征求意见稿）是对GB19645-2010的修订：

修改了“巴氏杀菌乳”定义。

在巴氏杀菌乳的定义中明确了“仅以单一品种生乳为原料”，并明确了巴氏杀菌及其他等效热加工方式要求

与《食品安全国家标准生乳》（GB 19301-2010）的修订相协调，将水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳和马乳等特色奶畜乳纳入，并在具体技术指标中分别规定。

调整了理化指标和微生物限量要求。

如巴氏杀菌牛乳的酸度下限调整为 10 oT；巴氏杀菌羊乳的酸度上限调整为 14 oT；增加了水牛乳、牦牛乳、骆驼乳、驴乳和马乳的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等理化指标的要求。

如在蛋白质含量（g/100g）方面，指标与常温奶要求一致。

▲巴氏杀菌的温度时间要求。资料图片。

明确巴氏杀菌的温度时间要求。

如温度从63-100℃，对应的杀菌时间从30分钟到0.01秒不等。巴氏杀菌指在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法。

标签

清晰反映产品本身性质、特征

记者梳理还发现，上述两个新国标（征求意见稿）均修改了标签要求：

不再对“鲜X乳（奶）”“纯X乳（奶）”的字号、字体高度和标示位置进行限定。

仅要求在产品包装主要展示面上分别清晰标注“巴氏杀菌X乳（奶）”，同时标注“鲜X乳（奶）”或者“灭菌X乳（奶）”，同时标注“纯X乳（奶）”。

对此，业内专家认为，此次修订使标签能够更加清晰反映产品本身固有的性质、特征，使消费者一看便能联想到产品的本质。（记者 孟刚）