【天中“星”商】从流动摊贩到“名特优新” 他让传统米香飘满城

全媒体记者 张双辉 彭建

有一种老味道，历经三代人的坚守，如今已成为街坊邻里信赖的“名特优新”美食——它就是张团威家的传统米酒。今天，让我们一起走进这间作坊，聆听这缕醇香背后的传承故事。

今年40多岁的张团威，是家里传统米酒技艺的第三代传人。打记事起，爷爷和父亲忙碌的身影，就和米酒的香气刻在了他的记忆里。

“我们家做米酒从爷爷那辈就开始了，小时候每天醒了都能闻见酒香，看俺爹和爷爷泡米、蒸米、拌酒曲，然后挑着担子走街串巷卖米酒。那时候就想着，这手艺不能断，它是咱老祖宗传下来的，也是中华民族饮食文化的一部分，我得把它发扬下去。”传统米酒技艺的第三代传人张团威说。

2015 年，张团威带着家里的老方子来到市区，从一辆小推车、一个流动摊位做起，风里来雨里去，直到2023年5月，终于有了这间130平的 “老味道米酒” 作坊。

“刚开始摆摊的时候，冬天手冻得握不住勺子，夏天热的衣服都湿透了，但我一直记着老一辈的规矩，做米酒得用古方、选好米，不能偷工减料。”传统米酒技艺的第三代传人张团威说，现在有了作坊，设备虽然简单，但蒸米的火候、发酵的温度，还是按老法子来，就为了让大家喝到原汁原味的米酒。

在张团威的作坊里，每一步都透着 “匠心”—— 严选当年新产的优质糯米，手工筛选去除杂质，自然发酵不添添加剂，从泡米到出酒，要经过7天的耐心等待。

“我几年前就买他家的米酒，现在每周都来。他家的米酒喝着甜丝丝的，没有怪味儿，给孩子煮鸡蛋、自己熬粥都放，放心！”老顾客王先生说。

2017年获评“天中名吃”，2024年拿下区级 “名特优新”，同年在省级食安调研活动中获好评，2025 年又升级为市级 “名特优新” 个体工商户。

“我们鼓励这样的个体工商户，既让老味道得以传承，也为市民提供了安全放心的食品，这正是‘名特优新’评选的意义所在。”驻马店市市场监管局驿城区局非公经济促进股张敏说。

传统米酒技艺的第三代传人张团威表示，现在获得这么多的荣誉，不是他一个人的功劳，是老辈传下的好手艺给的底气，也是政府部门的扶持。现在荣誉越多，越不敢懈怠，以后要把米酒做得更好，不辜负这份认可。（编辑 詹云清）