我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成

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我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库建成

图为滇产咖啡豆。 受访单位供图

记者1月29日从云南农业大学获悉,该校研究人员历经多年努力,依托云南省咖啡种质资源及科研平台优势,建成了我国首个咖啡发酵专用微生物菌种资源库(CFMRD),为咖啡产业绿色高质量发展提供了科技支撑。

咖啡作为一种重要的经济作物,产量与消费量位居世界三大饮料之首。其中,发酵是提高咖啡质量的重要一环。利用微生物控制发酵,是稳定咖啡风味特征,增强咖啡香气、酸度,提高精品咖啡出产率的重要途径。

在云南,咖啡是八大高原特色农业支柱产业之一,种植面积和产量占全国98%。为提高我国咖啡精准调控发酵水平和菌种保藏利用能力,增强产品国际竞争力,有效保护咖啡发酵微生物种质资源,建设专用菌种资源库十分必要。

云南农业大学近年来组建项目组,通过系统分离咖啡发酵菌种,开展分类学鉴定和功能评价,并采用微生物保藏、多相分类鉴定和现代微生物菌种管理等技术,首次建成拥有3030株咖啡发酵专用微生物菌种的资源库。该菌种库的建立,有效提高了我国咖啡自然发酵专用菌种的保藏和利用水平,实现了此类菌种的科学规范、长期安全保藏,夯实了我国咖啡发酵微生物的种质资源基础,对促进咖啡发酵技术现代化、保障咖啡产业高质量发展具有重要意义。

同时,项目组还开展了云南咖啡发酵过程中菌系结构及其消长规律的研究,初步阐明了微生物发酵代谢的规律及其调控机制,为咖啡发酵优良菌种的高通量筛选奠定了理论基础。此外,项目组定向选育出高产果胶酶菌株18株和增香菌株26株。其中,有酵母菌16株、乳酸菌8株、霉菌2株。这一成果解决了国内咖啡发酵高性能优良菌种资源缺乏的难题,突破了相关菌种长期被国外垄断的局面。项目组还建立了咖啡发酵的关键应用技术体系,开展了鲜果发酵、二次发酵的22种咖啡产品研发,开创了新型咖啡产品品类。

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来源 / 科技日报

责任编辑 / 李宗文

审核 / 李俊杰 刘晓明

终审 / 平筠

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