驻马店市4200多家餐饮单位实现“明厨亮灶”

【驻马店广视网讯】（记者 朱丽娟 牛林）过去，餐饮单位“厨房重地，闲人免进”的8个大字，让消费者只能看到餐桌上精致的菜肴，而菜肴的制作过程和厨房的卫生问题却无从知晓。自2014年，我市推广实施“明厨亮灶”工程后，“秘不示人”的厨房后场开始向食客们开放，“闲人免进”的牌子再也遮不住消费者监督的眼睛。如今，全市已有4200多家餐饮单位实现“明厨亮灶”，“阳光”迎客。

驻马店建苑大酒店是最早一批参加“透明厨房”活动的餐饮单位之一，自大厅与厨房之隔的一面墙改为玻璃墙后，饭店后厨由原来的“厨房重地，闲人免进”，彻底转变成“明厨亮灶，欢迎监督”。后厨内工作人员的所有操作，消费者均可以尽收眼底。

而驻马店柏林大酒店等大型餐饮单位，打造的却是“视频厨房”。这些餐饮单位在后厨操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等地方安装摄像头，采用视频传输技术，将后厨工作场景引到堂前或就餐房间，厨师加工菜品时是否规范、加工环境是否干净、餐具有无及时保洁等情况就会被“现场直播”给消费者。

据介绍，2014年，我市以大型以学校食堂、托幼机构食堂、大型餐馆作为重点，遴选了一批基础设施较好、诚信守法的餐饮服务单位为先行试点，开始推广实施民心工程“明厨亮灶”活动，鼓励和引导餐饮单位主动接受社会监督，积极营造食品安全社会共治氛围。虽然，这项活动推广中不仅要增加建设资金投入，而且餐饮单位还要有勇气和底气让后厨做到透明化，但还是得到了我市不少餐饮单位的积极参与。

为了推进“明厨亮灶”工程，我市又积极借鉴外地市先进经验，并结合我市实际情况，市食药监局和开发区食药监分局分别建成了电子监管系统平台，实施“互联网＋明厨亮灶”的创新监管手段，利用互联网技术，将视频同步上传至舌尖安全网，让监管部门和消费者共同对“互联网+明厨亮灶”信息实施即时监控，发现问题，及时通报整改。

截至目前,全市1200余家餐饮单位新建或改造了透明玻璃幕墙，900余家已安装视频监控，1200余家餐饮单位落实了开放日计划，400余家火锅店、300余家托幼机构进行了阳光公示，159家餐饮单位已上舌尖安全网公示，供消费者查询食品安全状况,100余家餐饮单位设备已安装，正在与省平台对接。下一步，我市将重点推广实施“互联网＋明厨亮灶”视频工程，让饭店后厨从此成为“透明厨房”，为消费者外出就餐构筑一道坚固的安全防线。