平舆县：传承300多年 高台馓子“炸”出村民致富路

全媒体记者 朱剑锋 汪洋

春节越来越近，年味也越来越浓。行走在平舆县西洋店镇高台村的大街小巷时不时飘来阵阵香味。这里有一个祖传的手艺，那就是炸馓子。

高台馓子已有300多年的传承，层叠陈列的馓子色泽诱人、香气扑鼻，酥脆、劲道、香甜，入口无油腻，落地而无渣，吃起来入口即碎、脆如凌雪，是许多人童年的美味记忆。

馓子是将用上等的花生油、蛋清等和好的面搓成细条，放油锅里炸，使其形状呈大半圆状，炸至金黄色时捞出围摆成多层圆柱形，形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。细长的面线在老师傅的手中灵巧地缠绕在一起，再往滚烫的油锅中过上片刻，就成了一捆捆金黄的馓子。

平舆县西洋店镇高台村高台庄王付领说：“我们高台馓子自古就是好馓子，清流细面，不粗不细，炸得均匀。自古以来，汝河船上的人多都就过来买，我们的馓子黄腾腾的，吃着好吃，用的芝麻也多，他们都喜欢吃。附近正阳、汝南的都开着车来买。”

无独有偶，在高台街上另一头炸了四十多年馓子的王全立坦言，高台馓子制作只需面、油、盐“老三样”，没有任何添加物。别看馓子制作就那几步，哪道工序上但凡有一点偏差，做出的馓子都不是那个味儿，和面的水温、饧面的时长、用盐的多少直接决定了馓子的品质。

王全立说：“高台馓子有300多年的历史了，我这个12代传人每天收入一两千块钱，五六袋面，到我们这里买馓子都是发快递，县城里开车过来买，每天都供不应求。”

高台馓子以其酥香味美、咸淡适中、馓条纤细、老少皆宜赢得人们的喜爱。高台馓子的手艺人除了在当地和附近几个县区做馓子生意外，几乎都离开了家乡，在全国各地炸馓子卖馓子。高台馓子能行走全国，靠的是真材实料。（编辑 李宗文）