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全媒体记者 朱剑锋 汪洋
春节越来越近,年味也越来越浓。行走在平舆县西洋店镇高台村的大街小巷时不时飘来阵阵香味。这里有一个祖传的手艺,那就是炸馓子。
高台馓子已有300多年的传承,层叠陈列的馓子色泽诱人、香气扑鼻,酥脆、劲道、香甜,入口无油腻,落地而无渣,吃起来入口即碎、脆如凌雪,是许多人童年的美味记忆。
馓子是将用上等的花生油、蛋清等和好的面搓成细条,放油锅里炸,使其形状呈大半圆状,炸至金黄色时捞出围摆成多层圆柱形,形状美观、色泽黄亮、酥脆爽口。细长的面线在老师傅的手中灵巧地缠绕在一起,再往滚烫的油锅中过上片刻,就成了一捆捆金黄的馓子。
平舆县西洋店镇高台村高台庄王付领说:“我们高台馓子自古就是好馓子,清流细面,不粗不细,炸得均匀。自古以来,汝河船上的人多都就过来买,我们的馓子黄腾腾的,吃着好吃,用的芝麻也多,他们都喜欢吃。附近正阳、汝南的都开着车来买。”
无独有偶,在高台街上另一头炸了四十多年馓子的王全立坦言,高台馓子制作只需面、油、盐“老三样”,没有任何添加物。别看馓子制作就那几步,哪道工序上但凡有一点偏差,做出的馓子都不是那个味儿,和面的水温、饧面的时长、用盐的多少直接决定了馓子的品质。
王全立说:“高台馓子有300多年的历史了,我这个12代传人每天收入一两千块钱,五六袋面,到我们这里买馓子都是发快递,县城里开车过来买,每天都供不应求。”
高台馓子以其酥香味美、咸淡适中、馓条纤细、老少皆宜赢得人们的喜爱。高台馓子的手艺人除了在当地和附近几个县区做馓子生意外,几乎都离开了家乡,在全国各地炸馓子卖馓子。高台馓子能行走全国,靠的是真材实料。(编辑 李宗文)
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来源 / 驻马店广视网
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