你炒菜时的这个动作,正在威胁全家健康

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炒菜是家家户户每天都要做的事情,错误的烹饪方式,竟可能致癌、伤心脏、毁大脑!

如何选对烹饪方式与食用油?哪些油不推荐你吃?快来一探究竟吧~

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很多人炒菜的时候,喜欢等到油热了、冒烟了再放菜,觉得这样炒出来的菜味道好,但其实这样的做法,会对人体产生很多危害。

1.产生致癌物质:

● 淀粉类食物遇到高温,容易产生丙烯酰胺,属于2A类可致癌物。

● 富含蛋白质的食物遇到高温,容易产生杂环胺类化合物,属于强致癌物,可以在体内积累,逐渐降低免疫功能,有概率诱发身体各部位肿瘤。

● 脂肪类食物遇到高温,容易产生苯并芘等致癌物。

2.产生反式脂肪酸:

不少人都知道反式脂肪酸对人体有害,但往往只盯着精加工食品,忽视了烹饪过程中也会产生反式脂肪酸。

在烹饪时,食用油加热的温度越高、时间越长,越容易产生反式脂肪酸。一般情况下,油冒烟时,油温多在200℃以上,在这样的高温下,即使只是短时加热,也可能会产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害

● 心脏病风险增加

反式脂肪酸能提高“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)水平,降低“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)水平,增加动脉硬化和血栓风险。流行病学调查结果显示,增加2%的反式脂肪酸摄入,患心脏病风险增加25%。

● 对大脑功能不利

反式脂肪酸,还可能会增加大脑动脉硬化和大脑功能衰退的风险。摄入反式脂肪酸量大的老人,更容易患阿尔茨海默病,儿童则可能增加学习障碍。

● 对婴幼儿发育不利

母体通过胎盘或母乳将反式脂肪酸传输给婴儿,可能对婴儿的中枢神经系统发育产生不良影响。

除了要控制炒菜时的油温,我们还需要关注烹饪方式的选择,那么,如何才能选对烹饪方式呢?一起来看~

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烹饪食物时,最好选择蒸、煮、拌的方式进行烹饪,但炒、炸的烹饪方式在日常生活中也不可能完全避免,只要掌握了正确的方式,也可以减少部分危害:

● 炒菜

热锅冷油、大火快炒,不要等到油冒烟再放菜,家中最好有一个能测油温的金属温度计;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪时间。

● 煎炸食物

可以先将食物煮熟,缩短炸的时间,并且每次都应该用新鲜的油。

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食用油里99%以上的成分都是脂肪,脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,从营养学上讲,不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

不同种类的食用油适用于不同的烹饪方法,比如凉拌、煎炸或避免高温爆炒。当油温控制在140℃以下时,基本上各种油都是安全的,更高的温度则因油而异。

你炒菜时的这个动作,正在威胁全家健康

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来源 / CCTV生活圈

责任编辑 / 李宗文

审核 / 李俊杰 刘晓明

终审 / 平筠

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