菊花茶水颜色变绿还能喝吗？

秋凉气燥，一杯暖暖的菊花茶恰好可以滋润身心。不过，泡好的菊花茶放置一段时间后，茶水颜色可能由浅黄慢慢变成浅绿。不少人对此疑惑不已，想知道变绿了的菊花茶水还能喝吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时表示，菊花茶水颜色由黄变绿是正常的现象，既不是因为茶叶变质，也不是因为细菌滋生，大可不用担心。

阮光锋解释说，人们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，这主要是因为菊花中的黄酮类物质溶解在水中造成的。黄酮类物质是一种植物中很常见的抗氧化物质，它也是人们认为喝茶有益健康的主要原因。研究发现，黄酮类具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基、抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用。

但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去原本的黄色色泽，进而变成浅绿色。所以，菊花茶一般放置一段时间就会变色。

除了氧气的影响外，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。研究发现，如果泡茶用水偏碱性，菊花茶会偏黄色，如果水偏酸性，泡出来的茶就会偏红橙色；如果水中的铁离子、铝离子比较多，这些金属离子会和黄酮类物质发生螯合反应，也会造成菊花茶颜色不一样，一般来说，自来水中金属离子相对较多，用这种水泡的菊花茶颜色会偏黄橙，而蒸馏水中几乎没有金属离子，泡的茶颜色就略淡一些。

不过，研究人员还发现，用自来水泡的菊花茶抗氧化能力要低于用蒸馏水泡的菊花茶，所以，用蒸馏水泡的菊花茶比用自来水泡的菊花茶，颜色往往相对稳定。（记者李建）