气温升高 当心食源性疾病

郑州市疾控中心陈彦哲

盛夏炎炎，高温、高湿的气候条件，有利于致病性微生物的生长繁殖，食品加工或贮存不当易腐败变质，加之高温天气、饮食习惯等因素，极易导致食源性疾病发生。

食源性疾病，简单来说就是“吃出来的病”，指食品中的致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，大多数由致病菌引起的食源性疾病以消化系统症状为主，即“上吐下泻”。

那么怎样才能吃得安全、吃得放心呢？郑州市疾控中心专家介绍，可以通过世界卫生组织提出的食品安全5大要点来预防食源性疾病的发生。

保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间也要经常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

食物做熟。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。

保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

使用安全的水和原材料。使用安全的水进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是要生食时；不吃超过保鲜期的食物。